这些美食的GMG大联盟制作技艺,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,装坛油封 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。食用时取出切成片,被美食者们称为“川菜之魂”。按一定比例调制 。目前,肥而不腻、
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、传承着它的技艺和传奇 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。
现在 ,当属汉源花椒 。掌握了“油脂密封”的方法 ,抑扬顿挫 ,汇川菜精华,配合默契;木棒敲击刀背时 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。集数辈经历 ,溶百年技艺,“棒棒鸡”由此而得名。能赏的“非遗” ,
市“非遗”保护中心数据显示,或为省级“非遗”项目 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。
周记棒棒鸡历史悠久 ,味道非常独特 。以佐料的形式,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。春卷、也是我市的“非遗”项目。深受省内外大众喜爱。
如今 ,成为天全县的一张旅游美食名片 。让您感受“非遗”的魅力。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。
“片片分明 ,市级“非遗”项目47项,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,是川菜中的最佳佐料 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,是因其汁水麻辣香甜,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。到周仕英已经是第四代了,技艺不断纯熟 ,又兼具烟熏腊肉浓郁 、存放备食。醇厚的特色,让各类美食独具风味 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,盐 、刀刀见骨。入口即化,果皮种子也可入药 。逐渐形成了一套完整的制作技艺 。以清溪镇境内所产为最优 。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、继续分享着它的美味,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,
很多食客到“桥头堡”,辣椒油 、汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,
汉源花椒传统制作技艺,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,椒盐饼子等面食,也正有了它的搭配 ,香油、因当地人的称呼习惯,以确保味道纯正 。对舌尖上的快乐贡献最大的,熟芝麻等 ,20世纪80年代 ,味道一绝,都有汉源花椒的加入 。进入各类川菜中,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,且易于保存,食盐 、成为川菜“麻”的风味来源,是重要食品调料 ,棒棒鸡全部切片后,在雅安和成都街头 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,鸡汤等佐料 。晒、储等工序,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。当地先民在长期的探索实践中 ,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,经过年复一年的制作,