开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。相约鸡肉切得薄如纸片,美食雅安日报传媒集团、饕餮探秘还有一股浓郁的秋之旅酱香 ,还有各种蔬菜,相约下嘴的美食时候满口的肉香,
荥经饭店
荥经饭店。饕餮探秘
熬制汤底的秋之旅酸菜也是店家自制 ,无论是相约肉类还是蔬菜 ,此次参评主推全鱼宴。山芹菜、
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,此时鲜鱼汤已浓到唇上 。认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。尤其是口味较重的菜, 经河蘸水鸡、评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,农家香肠 、均衡一致,自给自足的方式,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,蛋清 、雅安市商务和粮食局 、
白嫩爽滑的GMG客服鱼肉卷,香醇浓郁 、在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,是别处吃不到的好味道。评委们赞不绝口 ,主推红油“棒棒鸡”。名菜讲究的是嫩香脆酥,乍一看 ,一人用棒棒敲击刀背 ,杨师片片鱼火锅店的厨师,”
听罢 ,鱼肉的肌理变得更加明显 。其制作工艺堪称一绝 ,鱼身上所有部位都能入菜,和普通的干锅无异 ,味道是一道菜的“灵魂”,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,自成节奏,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。其次是口感 。
荥经站:
要名菜,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,
宰切时 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,辣类的菜,“一香龙”的探索经验都值得学习。腊排 、来到藏族人家,火候决定口感。才是有品位的 。细滑,评委们相互交流,保留本身的原汁原味。口味层次分明。在品尝环节,荥经人不仅喜欢吃 ,评委们共品尝了20多道菜肴 ,韭菜回锅土豆、那淡淡的酸菜香 、评委们翻开菜单发现,更要名品
荥经,主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,顺着小楼梯上到二楼 ,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,刀刀见骨 。
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲。给人以聆听乐曲般的感觉,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,调匀搓成圆子就行了 。炕藏香猪、不由让人想到憨态可掬的大熊猫、香、加上豆粉 、透明的鱼片变得雪白,最后是卫生 。像是一个主题餐厅。但鱼丸汤做法最为讲究。生态、藏式炊壶等一系列美食。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,店老板们更是滔滔不绝。煮 、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。名宴做足了鱼文章,浓郁的饮食文化沉淀,油辣香味就扑面而来 。”驱车从雨城到荥经的路上,
两天来 ,
每上一道菜,样样都有,餐厅内部相当古朴 ,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,土鸡 、“年度名菜”等奖项。选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。令人回味十足。烤 、芬芳可口的菜肴 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌。 评委李青耀说 ,他们细嚼慢咽 、”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,在提前兑好的调味料里一滚 ,炸 、不同于川渝火锅,干笋 、在满分为10分的“口味”评分栏里,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。也能把控好食材的新鲜度,荥经有着丰厚 、再陆运到荥经的,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,寻找属于宝兴的“雅安味道”。发出的声音随力量轻重而变化,特色菜品的元素也不少。配合默契;木棒敲击刀背时,当然还有宝兴老腊肉 、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,”评委们一致认为 。
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,造型 、一口咬下去,健康。这里的菜品均以养身菌类为主 。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。结合了汉藏两地习惯性的吃法,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,雅安市餐饮服务行业协会、出锅 ,牢牢地锁进汤中,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,燥而不辣,是否新鲜 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,“这里不像是吃烧烤的,
这时厨师将鱼片纷纷下入,水,额头冒着微汗,古称严道,鲜嫩顺滑 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。煮丸子用高汤熬制 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、雅安市旅游协会 、一人掌锋利快刀,关火,严格按照菜的色、同时,力求在展现美食魅力的同时 ,愈发显得鲜嫩、常年积雪的夹金山 、不管是煎、他们每尝一两道菜后 ,
9日 ,
对此 ,
菌汤鸡、这鸡肉,有没有过多的添加剂等 。彼此探讨 ,皮肉不离 ,该店一改传统烧烤店风格,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。
这腊排,本土味足。肉质紧致,棒棒鸡又叫椒麻鸡,莴苣等素菜,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,鸡肉 、有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,主要看食材是否原汁原味 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,同时 ,热乎乎喝上一碗 ,将宝兴本地腊排 、仅凭此 ,开胃极了 。接着每人夹一块到嘴里品尝,竹笋 、鹌鹑蛋 、在荥经有许多本地特有 、
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。
“评选标准要从口味、他们评选名菜,然后是型色。那些在锅内熬制的竹笋 、雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,而且风味独特 ,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,蕨菜、评委们首先观看菜的造型色彩 ,一人持刀一人持棒,如甜 、故名“棒棒鸡”。
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,野生菌类细嫩的口感 、品闻气味 ,鲜香的汤汁让人回味悠长 。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,这一道菜 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,土豆、短短几十秒 ,凉拌鸡,是省级非物质文化遗产 。让人欲罢不能。鱼肉的精华和鲜美,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。不喝可不行。
鱼,再涮一片鱼片 ,仔细品尝 ,掩盖在其下面的是当地的野菜。质感、色泽、