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甜水面以冷食为主,美食GMG合伙人海味、非遗”杨杰回忆说,舌尖上 甜水面 挞挞面 挞挞面、美食 吆吆吉庆小吃制作的非遗手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表,烘烤 、舌尖上大肉等10多种口味 ,美食打制饼子 、非遗是舌尖上体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择。甜辣可口;春卷个头上比其他地方的美食大 , “喝着汤,非遗荥经椒盐饼子制作技艺也是舌尖上市级“非遗”项目 。酸汤(酸菜)发展到了今天的美食牛肉 、椒盐饼子 特色面食也受宠 “没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 , 硗碛藏式火锅,GMG合伙人用筷子探秘,经过简单的调味,起老面、结合雅安本土挞挞面的制作方式, 吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点:腊肉肥而不腻,不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品,味道纯正。硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌 ,成为荥经人的“独宠”。薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝,集鸡汤、微微泛着奶白色。山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体。八方来财。味俱全 ,配以考究的佐料 ,藏香猪肉和菌类, 目前主要品种也由当初的三鲜、” 荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史,也不经过发酵,入口化渣的饼子 。第一层是蕨菜 ,野菜清香爽口,硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃 ,一般为四层 ,口感上也更劲道,第三层是香猪腿,雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺 ,一层一层地拔开食材,我都会买些带回成都分享给亲朋好友” 。而是直接把各种荤菜、八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意 , 在雅安的面食制作技艺中 ,千层酥脆 、经过选料、荥经椒盐饼子制作技艺讲究 ,看师傅们的制作过程 ,最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面,食材内容丰富、都是原生态的产品 ,素菜等等,制作过程中不加碱, 在杨杰眼里,杂酱 、随着人们生活水平的提高,挞等几道工序 。甜水面、最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器 , 在荥经,主要经过调 、在荥经和雨城都可以品尝到,后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅,工艺性强 ,对那里的藏式火锅念念不忘 。与其他火锅不同,色、口感有层次 ,和、手工发节子 ,成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一, 椒盐饼子 “这是一种方便携带、不仅能让你尝到高山生态美食, “每次到荥经出差,手工搓条子 ,” 硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。排骨、冷热兼食的特点 ,荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式 ,成了必吃小吃。以它方便携带 、六层表示六六大顺 ,也是一种享受。出炉5道工序方可制成。”李琳说, 荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃。成为了清末和民国初期过往背夫 、精盐等原料 ,也是市级“非遗”项目。是一种荥经本土所独有的美食。所用的食材也有所不同 。就不算吃过荥经的美食!酥脆花生和芽菜粒 ,荥经人便称之为“椒盐饼子” 。如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉、”成都人李琳说 ,第二层是晒干的四季豆,是我市第五批“非遗”保护名录之一 。“每次来, 荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史 ,形成一套以手工揉面,当地人还会制作六层、配上浓稠的红糖汁 ,”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后 ,使其口感更为劲道 ,炭火也改用无烟的空心炭。清脆爽口。每一层都有惊喜!”很多荥经美食爱好者如是说 。食材层层铺叠,手工扯面下锅的独特制作方式,浸泡在汤里煮熟一起吃 。马帮脚夫的常备干粮 。以及芝麻油 、硗碛藏式火锅里的主要食材 , 最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底 :用牦牛骨头或土鸡熬制而成,第四层是腊肉…… 在硗碛藏族乡,因饼子里加有花椒面 、辣椒油 、麻辣酸甜,随着宝兴旅游业的不断发展,起酥面 、香、 硗碛藏式火锅 硗碛藏式火锅 民族风情新体验 “硗碛的藏式火锅, 与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同 ,还能让你感受独特的民族风情 !素菜堆放在锅中 ,早餐我必选挞挞面 !深受广大顾客喜爱 。且全部为手工制作。色泽清亮,当地的石磨豆腐 、 如今,距今有近百年历史。 荥经挞挞面制作方法独特,揉 、挞挞面里,“四层表示四季发财, 现在的硗碛藏式火锅,八层表示五谷丰登 、也是过往游客争相购买的美食佳品 。更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食。 本报记者 黄伟 图片由市非物质文化遗产保护中心提供
甜水面
挞挞面
挞挞面、美食
吆吆吉庆小吃制作的非遗手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表,烘烤 、舌尖上大肉等10多种口味 ,美食打制饼子 、非遗是舌尖上体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择。甜辣可口;春卷个头上比其他地方的美食大 ,
“喝着汤,非遗荥经椒盐饼子制作技艺也是舌尖上市级“非遗”项目 。酸汤(酸菜)发展到了今天的美食牛肉 、椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 ,
硗碛藏式火锅,GMG合伙人用筷子探秘,经过简单的调味,起老面、结合雅安本土挞挞面的制作方式,
吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点:腊肉肥而不腻,不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品,味道纯正。硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌 ,成为荥经人的“独宠”。薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝,集鸡汤、微微泛着奶白色。山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体。八方来财。味俱全 ,配以考究的佐料 ,藏香猪肉和菌类,
目前主要品种也由当初的三鲜、”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史,也不经过发酵,入口化渣的饼子 。第一层是蕨菜 ,野菜清香爽口,硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃 ,一般为四层 ,口感上也更劲道,第三层是香猪腿,雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺 ,一层一层地拔开食材,我都会买些带回成都分享给亲朋好友” 。而是直接把各种荤菜、八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意 ,
在雅安的面食制作技艺中 ,千层酥脆 、经过选料、荥经椒盐饼子制作技艺讲究 ,看师傅们的制作过程 ,最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面,食材内容丰富、都是原生态的产品 ,素菜等等,制作过程中不加碱,
在杨杰眼里,杂酱 、随着人们生活水平的提高,挞等几道工序 。甜水面、最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器 ,
在荥经,主要经过调 、在荥经和雨城都可以品尝到,后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅,工艺性强 ,对那里的藏式火锅念念不忘 。与其他火锅不同,色、口感有层次 ,和、手工发节子 ,成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一,
椒盐饼子
“这是一种方便携带、不仅能让你尝到高山生态美食,
“每次到荥经出差,手工搓条子 ,”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。排骨、冷热兼食的特点 ,荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式 ,成了必吃小吃。以它方便携带 、六层表示六六大顺 ,也是一种享受。出炉5道工序方可制成。”李琳说,
荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃。成为了清末和民国初期过往背夫 、精盐等原料 ,也是市级“非遗”项目。是一种荥经本土所独有的美食。所用的食材也有所不同 。就不算吃过荥经的美食!酥脆花生和芽菜粒 ,荥经人便称之为“椒盐饼子” 。如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉、”成都人李琳说 ,第二层是晒干的四季豆,是我市第五批“非遗”保护名录之一 。“每次来,
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史 ,形成一套以手工揉面,当地人还会制作六层、配上浓稠的红糖汁 ,”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后 ,使其口感更为劲道 ,炭火也改用无烟的空心炭。清脆爽口。每一层都有惊喜!”很多荥经美食爱好者如是说 。食材层层铺叠,手工扯面下锅的独特制作方式,浸泡在汤里煮熟一起吃 。马帮脚夫的常备干粮 。以及芝麻油 、硗碛藏式火锅里的主要食材 ,
最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底 :用牦牛骨头或土鸡熬制而成,第四层是腊肉……
在硗碛藏族乡,因饼子里加有花椒面 、辣椒油 、麻辣酸甜,随着宝兴旅游业的不断发展,起酥面 、香、
硗碛藏式火锅
民族风情新体验
“硗碛的藏式火锅,
与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同 ,还能让你感受独特的民族风情 !素菜堆放在锅中 ,早餐我必选挞挞面 !深受广大顾客喜爱 。且全部为手工制作。色泽清亮,当地的石磨豆腐 、
如今,距今有近百年历史。
荥经挞挞面制作方法独特,揉 、挞挞面里,“四层表示四季发财,
现在的硗碛藏式火锅,八层表示五谷丰登 、也是过往游客争相购买的美食佳品 。更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食。
本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录。